Muffins de plátano y nueces sin huevo!

Feliz Año!!

El otro día brujuleando por la red, vi una receta de unos muffins de plátano que tenían una pinta brutal, creo que los vi en el blog de Maria Lunarillos...

Además, como Bruno no puede tomar huevo, me parecieron ideales para que él pudiera comerlos también...

Por encima llevan una capa de Nutella y la verdad es que les dan un toque brutal de sabor ya que potencia mucho más el sabor a plátano. Están muy ricos y Bruno se comió medio muffin y dijo que estaban muy ricos y para mi, eso ya es más que suficiente.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros (la receta originaria lleva 2 y 1 huevo, yo sustituí el huevo por otro plátano)
• 100 grs de azúcar (la receta originaria lleva 50 grs de azúcar moreno y otros 50 grs de azúcar blanco, yo no tenía azúcar moreno y le eché todo azúcar normal)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 40 grs de aceite de oliva
• 50 grs de nueces picadas
• 3 cucharaditas de levadura royal
• 150 grs de harina de repostería

Cómo se hacen?

En un bol se echa el azúcar y los plátanos troceados

 Se machacan los plátanos y eso hace que se convierta en una mezcla bastante líquida

 Se pone en la amasadora y se empieza a mezclar a velocidad media

 Se echa el aroma de vainilla y el aceite

 Y se sigue amasando

 Se tamiza el harina con la levadura

 Y se echa en la mezcla anterior

 Se sigue batiendo hasta que ya no queden restos de harina

 Se añaden las nueces picadas

Se preparan los moldes, con estas cantidades da para 6 muffins hermosos

 Se pone la masa en los moldes (yo lo hice con un sacabolas de helado y le puse 2 cucharadas) y se añade una cucharada de Nutella encima

 Se reparte un poco la nutella por encima y se precalienta el horno a 180º

 Se meten al horno durante unos 25 minutos a 180º

 Y se dejan enfriar en una rejilla

 La verdad es que quedan súper esponjosos y están riquísimos!!!!

Espero que os gusten!